做胶东大饽饽的经验

点击次数:   更新时间:18/09/30 16:50:09     来源:www.ytmfsp.com关闭

   胶东大饽饽做法讲究,花样众多。在制作时不光要有足够的力气,丰富的经验是关键。记忆中的小时候,过年走亲戚大饽饽就是很好的礼物。我们做胶东大饽饽多年有丰富的制作经验,下面小编给大家分享一下。

  胶东大饽饽原料配比:面粉11.5斤、温水5.5斤、白糖30克、酵母40克、大枣适量。
  胶东大饽饽做法如下:
   1、面盆加入面粉和白糖。
   2、取一小碗温水将酵母搅拌均匀,倒入面盆中,将三分之二温水倒入面粉中,搅拌均匀后再倒入剩余的水,揉成面团,面团表面抹上油。做大饽饽的面要比平常的馒头面要硬。做大饽饽时,忌风,关上门窗,窗帘都要拉上,因为面团较硬,容易皴皮。
   3、盖上自制的纸盆或保鲜膜,放在火炕上发酵。火炕的温度一定要适宜,过热过凉都会影响面团发酵,发酵好的面团增大2倍多。
   4、把面团排气揉匀,根据你的需求分好份,放进保鲜袋包好。
   5、每个小面团加干面粉反复揉,来回扯断几次。
   6、再加干面粉揉成光滑的面团,再次放进保鲜袋里。戗面直到面团揉不动为止,这样做出来的大饽饽才有嚼头,香。这也是力气活,做完两天的饽饽,手腕都要歇好几天才能反过劲来。
   7、拿出刚揉好的小面团,再次揉光滑,面团的尾部用筷子沾水均匀的抹一下。
   8、收好口。
   9、整成馒头的形状。
   10、在面坯上面和四周用钢镚压出3道印。
   11、两手紧握,伸出两只小手指,在面坯上轻巧地掏出五个鼻儿,前后左右对称。
   12、然后将枣,每个面鼻儿里塞一个。
   13、铺上干净的布,把做好的枣饽饽放上。
   14、盖上纸盆再盖上被子开始醒发50分钟。
   15、大锅内加水,然后盖上锅盖,开始烧火,锅烧热后,放上醒发好的饽饽坯,蒸35分钟停火,5分钟后开盖,取出即可。蒸到15分钟的时候掀起锅盖放一次气,这样蒸出来的饽饽很白。

  出锅放凉后,用干净的牙刷蘸上红色的食用色素,甩掉多余的颜色,用牙签快速拨动牙刷,喷上颜色,寓意着新年红红火火。

  小编:yy

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