喜饼的派系特色

点击次数:   更新时间:17/12/25 17:41:12     来源:www.ytmfsp.com关闭
  喜饼是中国糕饼的一个重要分类,根据地区划分,可分为:京派、苏派、广派、扬派、宁派、闵派、沪派、津派、潮派、滇派、秦派、川派,
   1、京派喜饼
   口味特色:京派喜饼吸收了南方、北方的和汉、满、蒙、回、藏等民族饮食文化精粹,融会了荤、素、甜、咸的口味,重油、轻糖,酥松绵软
   流行地区:北京
   代表品种:京八件(大八件+小八件)
   2、苏派喜饼
   口味特色:苏派喜饼馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜
   流行地区:江苏省江浙一带
   代表品种:清水玫瑰月饼、白麻椒盐月饼、千层酥、葱油桃酥、杏仁酥、绿豆糕、桃仁云片糕、玉带糕、五香麻糕等。
   3、广派喜饼
   口味特色:广东人在嫁娶诞生等人生大事上非常讲究,仍保有浓郁而精致的喜饼风俗。广派喜饼用料精博,品种繁多,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍等,重糖、重油、重蛋,具有皮薄馅多,油润软滑,甜中带咸特点。
   流行地区:广东,珠江流域,以及南部沿海地区
   代表品种:九江煎堆、伦教糕、萝卜糕、马蹄糕、广式月饼、豆沙软角
   4、扬派喜饼
   口味特色:以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出,造型富于变化,小巧精致、爽口松酥
   流行地区:扬州,延展至镇江、南京、苏州、皖北一带
   代表品种:桃酥、方酥、格子酥、黑麻椒盐月饼、双麻酥饼
   5、宁派喜饼
   口味特色:辅料多用苔菜、植物油,海藻风味突出;重糖淡油,以酥为主,软脆兼有甜中带咸,咸中透鲜
   流行地区:宁波、绍兴地区
   代表品种:百果糕、茯苓糕、八珍糕、苔菜千层酥、三北藕丝糖
   6、闵派喜饼
   口味特色:重糖、重油,以当地糯米为主料,加入菇类、笋类、虾干、紫菜、桂圆等土特产,软糯、甜咸相宜
   流行地区:福州一带
   代表品种:福建礼饼、什锦肉糕、雪片糕、松花糕
   7、沪派喜饼
   口味特色:馅料以赤豆、玫瑰为主,轻糖、轻油,轻口松香
   流行地区:上海
   代表品种:一口酥、蟹壳黄、巧果、海棠糕、高桥松饼
   8、津派喜饼
   口味特色:历史悠久,品类繁多;重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸
   流行地区:天津
   代表品种:耳朵眼炸糕、津八件
   9、潮派喜饼
   口味特色:馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味突出
   流行地区:潮州
   代表品种:老婆饼、春饼
   10、滇派喜饼
   口味特色:甜咸交织、香味浓郁
   流行地区:云南
   代表品种:鲜花饼、云腿月饼
   11、秦派喜饼
   口味特色:主要以小麦粉、糯米、红枣、糖板油丁等为原料,具有饼起皮飞酥清香适口、糕粘甜味美、枣香浓郁等特点
   流行地区:陕西
   代表品种:陕西甄糕、大唐秦饼、水晶饼、迎春糕
   12、川派喜饼
   口味特色:口感甜肥软糯,香酥松脆。馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多
   流行地区:成渝一带西南地区
   代表品种:合川桃片、米花糖、龙凤饼
   没想到吧,喜饼有这么多的派系,其中京派、苏派和广派喜饼较为人熟知。想了解更多,欢迎来电咨询我们哟!
   小编:Nancy