蒸馒头发酵的秘诀有哪些

点击次数:   更新时间:18/05/31 08:09:05     来源:www.ytmfsp.com关闭
  馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形。面粉经发酵制成馒头,更容易消化吸收。那问题来了,馒头怎样发酵呢?请听烟台馒头小编的讲解。
  加面粉要适量,用自制的面粉可多加些,每500克面粉,加面粉80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面粉,可分两步进行,先用小半碗面粉加面粉揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;

  面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。这样制作的馒头,味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙亲切的食物之一。馒头制作简单,携带方便。

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