引子饽饽(戗面馒头)

  • 产品名称: 引子饽饽(戗面馒头)
  • 产品分类: 产品展示
  • 公司名称: 烟台民峰食品有限公司
  • 型号规格: 12个二两小饽饽
  • 产品用途: 面食
  • 产品价格: 面议
  • 添加时间: 18/05/22
  • 分    享:
  • 二 维 码:

    手机购

    更方便

产品详情
询盘

胶东引子大饽饽制作流程:
1.引子打酵子,置于温暖处发酵一夜。
2.酵子发酵完成(老话叫做“酵子开了”),原本液态的酵子 体积或增大数倍,变成粘手的柔软面团.
3.面团再揉面排气(这是传说中的“戗面”)。
4.再放回温暖处继续醒发。有时温度宜人,酵子早开,凌晨就需要起床戗面。戗面要反复多次,面食才暄软轻盈,香甜可人。
5.再揉面或压制(出劲道)。
6.人工揉制整形。
7.再次放入温暖处醒发。
8.再入锅蒸制。
9.自然晾干出品。
用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面

      随着干酵母大规模工业化的生产和化学膨松剂泡打粉的出现,使已有几千年历史的用面引子发面的方法濒临失传。现在,只有年纪大的一些人仍习惯使用这种方法。
      用引子打酵子蒸出的面食与市售酵母的味道有着云泥之别。
     【引子打酵子,置于温暖处发酵一夜。酵子发酵完成(老话叫做“酵子开了”),原本液态的酵子 体积或增大数倍,变成粘手的柔软面团,手沾面粉揉面排气(这是传说中的“戗面”),再放回温暖处继续醒发。有时温度宜人,酵子早开,凌晨就需要起床戗面。戗面要反复多次,面食才暄软轻盈,香甜可人。】
      老面引子中富含维生素、矿物质及酶类,还具有很强的抗氧化功能,对保护肝脏、解毒有一定的功效。面粉经过老面引子发酵会分解出人体所需的营养元素,更加有利于吸收面粉中的营养物质。
      用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面,做出来的食品好处是:

      一、有利于胃肠消化吸收;

      二、口感好,有一种特殊的芳香味道,是因为有乳酸菌参与了发酵,而单纯酵母发酵则没有芳香味。


点击次数:   更新时间:18/05/22 21:09:05   【打印此页】   【关闭