引子饽饽(戗面馒头)


- 产品名称: 引子饽饽(戗面馒头)
- 产品分类: 产品展示
- 公司名称: 烟台民峰食品有限公司
- 型号规格: 12个二两小饽饽
- 产品用途: 面食
- 产品价格: 面议
- 添加时间: 18/05/22
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胶东引子大饽饽制作流程:
1.引子打酵子,置于温暖处发酵一夜。
2.酵子发酵完成(老话叫做“酵子开了”),原本液态的酵子 体积或增大数倍,变成粘手的柔软面团.
3.面团再揉面排气(这是传说中的“戗面”)。
4.再放回温暖处继续醒发。有时温度宜人,酵子早开,凌晨就需要起床戗面。戗面要反复多次,面食才暄软轻盈,香甜可人。
5.再揉面或压制(出劲道)。
6.人工揉制整形。
7.再次放入温暖处醒发。
8.再入锅蒸制。
9.自然晾干出品。
用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面
随着干酵母大规模工业化的生产和化学膨松剂泡打粉的出现,使已有几千年历史的用面引子发面的方法濒临失传。现在,只有年纪大的一些人仍习惯使用这种方法。
用引子打酵子蒸出的面食与市售酵母的味道有着云泥之别。
【引子打酵子,置于温暖处发酵一夜。酵子发酵完成(老话叫做“酵子开了”),原本液态的酵子 体积或增大数倍,变成粘手的柔软面团,手沾面粉揉面排气(这是传说中的“戗面”),再放回温暖处继续醒发。有时温度宜人,酵子早开,凌晨就需要起床戗面。戗面要反复多次,面食才暄软轻盈,香甜可人。】
老面引子中富含维生素、矿物质及酶类,还具有很强的抗氧化功能,对保护肝脏、解毒有一定的功效。面粉经过老面引子发酵会分解出人体所需的营养元素,更加有利于吸收面粉中的营养物质。
用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面,做出来的食品好处是:
一、有利于胃肠消化吸收;
二、口感好,有一种特殊的芳香味道,是因为有乳酸菌参与了发酵,而单纯酵母发酵则没有芳香味。
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地区产品: 上海引子饽饽(戗面馒头),北京引子饽饽(戗面馒头),济南引子饽饽(戗面馒头),杭州引子饽饽(戗面馒头),东营引子饽饽(戗面馒头),广州引子饽饽(戗面馒头),南京引子饽饽(戗面馒头),烟台引子饽饽(戗面馒头),胶东引子饽饽(戗面馒头),青岛引子饽饽(戗面馒头)。
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