引子饽饽（戗面馒头）

胶东引子大饽饽制作流程：
1.引子打酵子，置于温暖处发酵一夜。
2.酵子发酵完成（老话叫做“酵子开了”），原本液态的酵子 体积或增大数倍，变成粘手的柔软面团.
3.面团再揉面排气（这是传说中的“戗面”）。
4.再放回温暖处继续醒发。有时温度宜人，酵子早开，凌晨就需要起床戗面。戗面要反复多次，面食才暄软轻盈，香甜可人。
5.再揉面或压制（出劲道）。
6.人工揉制整形。
7.再次放入温暖处醒发。
8.再入锅蒸制。
9.自然晾干出品。
用面引子（有地方叫面头、面肥、老酵面）发酵的面

      随着干酵母大规模工业化的生产和化学膨松剂泡打粉的出现，使已有几千年历史的用面引子发面的方法濒临失传。现在，只有年纪大的一些人仍习惯使用这种方法。
      用引子打酵子蒸出的面食与市售酵母的味道有着云泥之别。
     【引子打酵子，置于温暖处发酵一夜。酵子发酵完成（老话叫做“酵子开了”），原本液态的酵子 体积或增大数倍，变成粘手的柔软面团，手沾面粉揉面排气（这是传说中的“戗面”），再放回温暖处继续醒发。有时温度宜人，酵子早开，凌晨就需要起床戗面。戗面要反复多次，面食才暄软轻盈，香甜可人。】
      老面引子中富含维生素、矿物质及酶类，还具有很强的抗氧化功能，对保护肝脏、解毒有一定的功效。面粉经过老面引子发酵会分解出人体所需的营养元素，更加有利于吸收面粉中的营养物质。
      用面引子（有地方叫面头、面肥、老酵面）发酵的面，做出来的食品好处是：

      一、有利于胃肠消化吸收；

      二、口感好，有一种特殊的芳香味道，是因为有乳酸菌参与了发酵，而单纯酵母发酵则没有芳香味。